Columbia Santuario Citrus Sweetness
WORKBENCH COFFEE ROASTERS ワークベンチ コーヒーロースターズ
A CUP OF COFFEE 2022.03.15
BEANS' DATA
| 生産国 | コロンビア |
|---|---|
| 農園名／地域名 | 地域：カウカ 農園主： カミーロ・メリサルデ 標高 : 1850m-2100m |
| 精製方法 | シトラス・スイートネス |
| フレーバー／カップコメント | ライチ、ラムネ、カカオ、ジューシー、クリーン 今世界でトレンドとなっている特殊プロセスのコーヒー その名も【シトラススイートネス】プロセス シトラススイートネスプロセスとは、、 ・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。 ・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。 ・気密性の高いタンクに密閉し、モストに浸けてカーボニックマセレーション (炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵)を行う。(65時間) ・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、再度モストに浸けて アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)を行う。(20-22時間) ・パーチメントを冷水で洗浄し、14日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。 モストとは、、 コーヒーの果 皮と果肉、ミューシレージ(コーヒーの甘みのもととな るパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジ ュースにコーヒーチェリーを浸けます。 モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、 独自の味わいにつながるそうです。 他のコーヒーにはない複雑なプロセスで作られたこのコーヒー、、味わいはとてつもなくジューシー！！ |
| 飲み手の感想 | - |
RECOMMEND RECIPE
| 豆量 | 14g |
|---|---|
| お湯の量 | 210g |
| 抽出時間 | 2:00 |
| お湯の温度 | 92℃ |
| 挽き目 | 中挽き |
| 時間 重さ 0`00 ⇨ 40g 1`00 ⇨ 80g 2`00 ⇨ 210g ①中粗挽きの粉15gにお湯が全体にかかるように40g 注ぎます ②注ぎ終わったら、ドリッパーごと3回攪拌します ③初めの一滴から、1分後にお湯を合計80gになるように①と同じように注ぎます ④2分経ったらお湯を中心一点にに一投で合計210gになるまで注ぎます ⑤注ぎ終わったら、お湯が落ち切るまで待ちます |
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この記事を書いた人
MIKU FUKAZAWA
コーヒーに片想いしています。いつか近しい関係になれますように。
インドネシア スマトラ リントン グランブルー 
Kenya Muranda Murarandia Washed