【HITACHINO COFFEE/茨城県水戸市】
SPECIAL 2026.07.06
HITACHINO COFFEE（ヒタチノ コーヒー） は、
2023年に茨城県水戸市でスタートした自家焙煎のスペシャルティコーヒーショップです。
人通りが少なくなっていた水戸の駅前を、コーヒーを通じて再び賑やかにしたいという想いから、地域活性のプロジェクトとして生まれました。
店名「HITACHINO」は、茨城の旧国名「常陸之国（ひたちのくに）」に由来します。
「茨城から世界へ」をスローガンに、産地ごとの個性とクリーンで優しい味わいを追求。
冷めても美味しさが続く、丁寧な一杯を提供しています。
そんなHITACHINO COFFEEの代表、岩出 夏輝（イワデ ナツキ） さんにお話を伺っていきます！
また、7/18(土)にはゲストバリスタと交流会も予定しております。
ぜひ皆さんご来店ご参加ください！
コーヒー業界に入ったきっかけを教えてください。
コーヒーを美味しく淹れる”バリスタ”という職業が、街に溶け込み、みんなを活気づけているような姿を海外で目の当たりにしたことです。
お店をオープンした背景を教えてください。
水戸の駅前を盛り上げる、そんなプロジェクトを引き継ぐ形で、コーヒーを通じて人や文化が交差する場所を目指しました。
その場所にした理由はなんでしょうか？
人通りの少なくなった水戸の街に、目的地となる場所をつくるため。
店名の由来を教えてください。
由来は茨城の旧国名である”常陸之国”。私たちの暮らす街からの挑戦をつづける、”茨城から世界へ”をスローガンとしています。
お店のPRポイントを教えてください。
味づくりはは冷めてもおいしいクリーンカップ。さらに一杯のコーヒーを楽しんでいただくための所作、器、精神性などにも目を向けています。
今回選んでくださったコーヒー4種類についてそれぞれ選んでくれた理由やおすすめポイントを教えてください。
精製方法や産地の違いによるユニークさを楽しんでいただけるとともに、すべてに通じるクリーンで冷めても崩れない優しい味わいを感じていただきたいです。
あなたにとって珈琲とは？
誰かのために本気になれるものです。
THE. RELAYのお客様へ一言
私たちのコーヒーをきっかけに、どんな出会いや会話が生まれるのか、今からとてもワクワクしています。
是非お楽しみください！
◉オーナープロフィール◉
HITACHINO COFFEE（ヒタチノコーヒー）/岩出夏輝（イワデ ナツキ）2020年オーストラリア・メルボルンでコーヒーに出会う。
帰国後は大阪でもバリスタとして勤務し、茨城県へ。
2023年、HITACHINO COFFEE立ち上げではマネージャーとして参画し、翌24年より代表へ就任。茨城・水戸、地域に根差しながら”世界に通用するクオリティ”を追求しています。産地ごとの個性、そしてコーヒーのもつ”甘さ”を大切に、最後まで心地の良い一杯を提供します。
コーヒーを通して地域や人を活気づけ、文化や伝統をつないでいきます。
THE RELAYのInstagramには今までのマンスリーロースターで参加してくださったロースターさんのご紹介もしております。
また、THE RELAYのWEBサイトもできました！こちらでも情報をまとめております。
是非みなさんTHE RELAYへ飲みにいらしてくださいね！
HITACHINO COFFEEさんのコーヒー豆は2026年9月末までTHE RELAYの店舗で購入できます。
GALLERY
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INFORMATION
| 店舗名 | HITACHINO COFFEE |
|---|---|
| 住所 | 茨城県水戸市南町1⁻2⁻32 |
| TEL/MAIL | info@hitachinocoffee.jp |
| WEB | |
| 営業時間 | 10：00~18：00 |
| 定休日 | なし |
| 焙煎機 | PROBAT GE15 |
| エリア | |
| 豆の販売 | あり |
MAP
この記事を書いた人
【NOBI COFFEE ROASTERS/愛知県刈谷市】