デカフェ/カフェインレスコーヒーの作り方3種類を解説！それぞれの特徴とは？

①まずはコーヒー生豆の成分が飽和状態になるまで抽出された液体を作ります。
コーヒー生豆を水に浸し、細胞構造を開きやすくして（ふやかすイメージですね）生豆の成分を抽出しやすくします。
数時間かけて水に浸けることで生豆の成分が水にすべて溶け出します。
この液体には、コーヒーの成分も、カフェインも含まれています。
成分を抽出し終えた生豆は取り出します。

②①の液体からカフェインのみを除去します。
①の液体を濾過することで、カフェインのみが除去されます。
液体はカフェインレスの状態となり、コーヒーの成分が限界まで（飽和状態）溶け出しています。

③新しい生豆を②の液体に浸し、生豆からカフェインを除去します。
新しい生豆と②の液体では「コーヒー成分」の量は一緒で、カフェインの含有量だけが違います。
よって新しい生豆から②の液体の方へ、カフェイン成分だけが移動します。

④生豆が99.9％カフェインフリーになるまで③の工程を繰り返す。
まるで浸透圧の実験のようですが、③の工程では生豆にはコーヒー成分が残ったまま、カフェインのみが液体に溶け出し、生豆と液体中のカフェイン量が同じになったところで溶け出すのが止まります。
またカフェインのない新しい②の液体を用意し③の工程を行うことで、生豆からさらにカフェインを減らすことができます。
③の工程を何度も繰り返すことによって、カフェインレスの生豆を作ることができます。

スイスウォータープロセスと異なる点は
カフェイン除去時に特別なタンクで加圧・加熱される
という点です。

①高温で蒸した生豆を高圧容器に格納し、水と二酸化炭素を加えます。

②二酸化炭素（と水）を「超臨界」状態にします。
※超臨界とは⇒JASCO 日本分光「超臨界流体の基礎」
「超臨界」という状態になった二酸化炭素は、物質を溶かす力を持ちます。

③超臨界状態になった二酸化炭素に生豆からカフェインが溶け出します。
コーヒーの成分は生豆に残り、カフェインのみが溶け出します。不思議ですね。