カッピングでコーヒーの風味を感じてみませんか　後編

【カッピングに必要なもの】
・コーヒー豆（約10g）
・お湯を入れる容器
・沸騰したてのお湯（コーヒー豆10gに対して180cc程度）
・カッピングスプーン

カッピングのために最低限必要なのは上記のみです。
カッピングスプーンはスープスプーンやレンゲ、大きめのスプーンなど、ご家庭にあるもので代用できます。
お湯を入れる容器は紙コップでも大丈夫です。

【カッピングの流れ】
①コーヒー豆を挽いて容器に入れ、香りを確かめます。
容器を少し揺らすと、より効果的にコーヒーの香りを確認できます。

②熱湯を注ぎ、4分ほど放置します。
待っている間に香りを確かめると、お湯に浸したことで粉だけの時とは異なる香りを楽しむことができます。

③4分後、上層に残ったコーヒーの粉をスプーンで崩し、香りを確かめます。

④表面に浮いている粉やアクを取り除き、飲めるくらいの温度になるまで待ちます

⑤適温になったコーヒーをすくい、味わいます。
容器の底には沈殿したコーヒーの粉が溜まっているので、できるだけ表面のコーヒーを吸い込むようにして味わいます。飲むというより吸い込むように意識することで、コーヒーの味を感じやすくなります。

⑥コーヒーがやや冷めた時、冷めた時と、温度が変わる毎に繰り返しテイスティングを行い、温度と共に変化していくコーヒーの味わいを確認します。

ざっくりとした流れとしては、
コーヒーの粉に熱湯を注ぎ、4分後に表面のコーヒーをすくって味わうという流れです。

カッピングを一度行えばすぐにコーヒーの味わいがわかるようになるわけではありません。
色んなコーヒーのカッピングを何度も繰り返して行うことで少しずつコーヒーの味わいがわかるようになります。
また、自分だけでカッピングを行い続けると、だんだん自分だけの風味の捉え方になってしまうことがあります。
他の人と風味に対する意見を共有しながらカッピングを行うことが正しいカッピングを習得することへの近道だと思います。

カッピングをマスターすると、コーヒー豆の風味の特徴がわかるようになります。
カッピングが得意な人の中には、ブラインドでカッピングを行い、このコーヒーはこんな特徴があるから、この国のこの規格のコーヒーだなと分かる人もいます。

カッピングを習得すればドリップやエスプレッソなどの抽出にも役立ちます。
抽出の前にカッピングをすることで、「このコーヒーは爽やかな酸味があるコーヒーだからそれを楽しみたい」という風に事前に抽出したい味のイメージができます。
その後、コーヒーを淹れると、「カッピングでは感じられた酸味が感じられず、嫌な渋味が感じられる」とわかり、挽き目や温度などを調整することで、次からはより良い抽出を行うことができます。