ブレンドコーヒーの作り方――ブレンドするタイミングは様々！

ブレンドコーヒーは単に複数のコーヒー豆を混ぜ合わせるだけだと思っている方もいらっしゃるかもしれません。
しかし実はそう単純ではなく、ブレンドコーヒーにはいくつかの作り方があるのです。

最初にご紹介するブレンド方法は、生豆の状態でコーヒー豆を混ぜ合わせてから焙煎する「プレミックス」という作り方です。

プレミックスでは焙煎する「前に」コーヒー豆を混ぜ合わせるので「プレ」ミックスと言います。

浅煎りのコーヒーは高温のお湯で抽出したり、深煎りのコーヒーは低めの温度のお湯で抽出したりと焙煎度によってお湯の温度を変える方は多いかと思います。
プレミックスのブレンドであれば焙煎度が均一なので、全体の焙煎度に合わせて抽出時のお湯の温度を調整しやすいですね。

一方でプレミックスにはデメリットもあります。

それぞれの銘柄ごとにベストな焙煎度は異なりますが、プレミックスでは銘柄ごとの個性にピンポイントに合わせた焙煎をすることはできません。
また、味わいにまとまりがある反面、それが平坦だとも感じられるようです。

以上がプレミックスの特徴でした。

続いてご紹介するブレンド方法は、コーヒー豆を銘柄ごとに焙煎してから最後に混ぜ合わせる「アフターミックス」という作り方です。

アフターミックスでは焙煎した「後に」コーヒー豆を混ぜ合わせるので「アフター」ミックスと言います。

ブレンドに使用する豆ひとつひとつの個性に合わせた焙煎ができるのがアフターミックスのメリットです。
甘みを引き出したい豆、果実みを引き出したい豆など豆に合わせて繊細な調整ができ、複数の焙煎度の豆が混ざり合うことで複雑な味わいも生まれます。

一方で、アフターミックスにもデメリットはあります。

焙煎度の異なる豆が混ざり合っているため、抽出時のお湯の温度に悩んでしまうのがアフターミックスです。
浅いところに合わせて高温で抽出すれば深い豆が過抽出になり、深いところに合わせて低めの温度で抽出すると浅い豆が未抽出になってしまいます。抽出に技術を要するとも言えるでしょう。

アフターミックスのブレンドは、ストレートやシングルオリジンで購入した豆を自宅で混ぜ合わせても作ることができます。
自分の好きな豆を好きなように組み合わせて、オリジナルブレンドを作ってみても楽しいかもしれませんね。

以上がアフターミックスの特徴でした。

プレミックス、アフターミックスとブレンド方法を見てきましたが、他にもブレンドの方法はあります。
それがドリップ後のコーヒーを混ぜ合わせる方法です。

このブレンド方法は、ロースターさんがブレンドレシピを考える際によく行うそうです。
ブレンドに使う豆をひとつずつドリップし、スプーンなどで掬ってカップの中で混ぜ合わせては味を見て、比率を変えてまた味を見ます。

ブレンドレシピを何度も変えながら、ベストな組み合わせ・比率を探っていくのです。
そうして決定したブレンドレシピで実際に焙煎し、混ぜ合わせます。

豆の状態でブレンドをすると、レシピを微調整するたびにいちいちドリップをしなければなりません。
しかしドリップ後に混ぜ合わせるのであればドリップは最初の一回のみで良く、ブレンドレシピの微調整もしやすいです。