冷めたコーヒーの美味しい温め直し方とは？

ご自宅で冷めたコーヒーを再加熱するなら、一番手軽なのが電子レンジを使う方法ですね。
私も普段再加熱をする場合は、電子レンジを使うことがほとんどです。

電子レンジ対応のマグカップであれば容器を移し替える必要もなく、そのまま温めることができるのでとても楽ちんです。

そんな電子レンジでの再加熱ですが、果たして味わいはどう変わるのでしょうか？

これではコーヒーの味わいが落ちてしまいます。いけませんね。

今度は「弱」モードで再加熱をしてみましょう。

電子レンジでコーヒーを再加熱する場合は、「弱」モードにして全体が均一に温まるようにすると風味の劣化が起こりにくいようです。

また、電子レンジでコーヒーを再加熱する際は安全のため「突沸」にも注意しましょう。
突沸とは、液体が沸点に達してもブクブクと沸騰せず「過加熱状態」になった場合に起こる現象です。
過加熱状態になった液体は外部からの刺激（振動など）が加わった際に、突然爆発するように沸騰します。
液体が零れて手にかかり、火傷の原因となるので注意が必要です。

コーヒーヲタクのメンバーが以前勤めていたコーヒーショップでは、大きなネルドリップで溜め取りをして、注文が入るごとに1杯ずつ再加熱をして提供していました。
そのお店ではトルコ式コーヒーを淹れるのに使うイブリックという銅の小鍋で再加熱をしていましたが、ご自宅で再加熱をする場合はミルクパンなどを使っても大丈夫です。

コーヒーを小鍋に移して再加熱をする場合は、うっかり加熱しすぎて沸騰させてしまわないよう注意が必要です。
温度が高くなればなるほど水分が蒸発して煮詰まってしまうだけでなく、焦げや酸化といったネガティブな風味の変化も発生します。

できる限り弱火にして温め、ドリップコーヒーの出来上がり温度である70～80℃ほどになったら素早く火から下ろすのがコーヒーの風味を劣化させないためのコツです。

お店での提供方法というだけあって、風味が酷く落ちるということはありませんでした。

というようにネガティブな風味の変化が感じられました。再加熱の際はくれぐれも沸騰させないように慎重に行いましょう。

ご自宅で再加熱をする場合、最もゆっくりと温度が上昇するやり方が湯煎です。
小鍋で直火での再加熱では1～2分で飲み頃の温度になりますが、湯煎ではなんと8分ほどかかります。

今回の検証で一番美味しく再加熱できたのが湯煎でした。

電子レンジでも「強」よりも「弱」の方が美味しく再加熱ができましたが、どうやらゆっくりと温度を上昇させるとネガティブな風味の変化が起こりにくいようです。再加熱の際に意識したいポイントですね。