【TAOCA COFFEE/兵庫県】心の温度をあげ、誰もが幸せになれるお店がそこにあります。

某大手コーヒー企業に入社したのがきっかけです。
その頃はコーヒーに興味があった訳ではなかったんですが、これをきっかけにコーヒーと出会いました。

そうですね、独立したいという思いが強く、経営をしっかりと学ぼうと思ったのがこの会社でした。
実力主義というか。自分次第で出世ができるという点や、会社の内部も見られるというところが魅力で選びました。

全て学びましたね。失敗も成功も、お金関係もひと通りは経験できました。

実際に借り入れをするというような経験はしていないですが、新業態を立ち上げる部署にずっといたので、ゼロから作っていくという仕事も、スタッフを育てていくという仕事もさせてもらいました。
会社代表でバリスタチャンピオンシップに出場させてもらったのがスペシャルティコーヒーとの出会いでした。
１５年前くらいですけど、素晴らしいジャンルのコーヒーがあるんだなという事を知って、起業するならこれを商売にしたいというのが始まりでした。

そうですね、競技会に出ているバリスタしか知らないくらいの時期でしたね。
それでも会社はサポートしてくれて、スペシャルティも仕入れてくれましたし、すごく僕は恵まれていましたね。
大変でしたけど！

これがプロのバリスタなんだというのを感じました。
店頭でバリスタっぽいことはしてましたけど、職業として初めて意識したのは大会に出たことがきっかけです。

某大手コーヒー企業に入社したときに漠然と飲食店を起業したいというのがありまして、とりあえずカフェがいいかなと。
そこからバリスタとして働きながら、徐々に技術も自信もついていきたという感じです。

実は、僕が会社で新業態を立ち上げた中で、今残っているお店は0なんです。

あれだけ何十年の歴史がある会社でマーケティングをしても実際出してみないとわからない。
博打性が強いのが飲食店やカフェ・レストランだなと肌で感じました。
どれだけ電卓で計算しても計算通りいかないっていうのが経営だなと。

当時家族も子供もいたので、起業したいけどどうしたらいいかという中で、色々な人に話を聞きました。焙煎は利益を出すのも難しいけど、赤字になるリスクも少ないと知り、数字はすぐに弾ける知識はあったのでやってみたら、あら！商売としていけるやん！って。

８年くらい某大手コーヒー企業に勤めていたんですが、最後の３年ぐらいは焙煎屋として独立したいという想いがあったので、焙煎の勉強もはじめました。
最後の１年は会社の焙煎工場がありまして、そこに異動して焙煎をしていました。

焙煎の技術そのものは独特でしたが・・・
味を見ることや、バリスタとは違うカッピング技術を学ぶことができたのでそれは凄く良かったです。

そうですね、独立してからです。

最初はかっこいい横文字の〇〇ロースターなど考えていましたが、ロゴデザインで入ってくれたデザイナーさんに最終的にあなたしかつけれない名前ですよ！と言われ、決めました。
田岡って名前は珍しくて。それに加えてデザイナーさんが田岡のKをCに変えてくれて、デザイン的にもしっくりきたのでそれにしようと決めました。

そうですね。あれがKだったら多分やってないと思います。

とても大事だと思いますね！
スペシャルティコーヒー自体に付加価値があるので、さらによく見せないとっていうのはありますね。
今のデザインはうちのスタッフのが全部やってくれているんですよね。

喜ぶと思います。ありがとうございます！

言葉として言うと「心の温度をあげる」というのがあるんです。
携わる人の心の温度をあげる。
なので、生産者もバイヤーも僕らもお客様もと言うところです。
細かい決まりは設けてなくてざっくりしていますが、それぞれスタッフの捉え方で、
”心の温度が上がるようなことをしていこう”という感じですね。

そうですね、お客様には生活が豊かにっなって欲しいというところですね。

あとは、生産者さんと僕らに関しては、薄利多売からの脱却に力を入れたいですね。
生産者もバリスタも所得が低い。
貧困層とまでは言わないですけど・・・日本も。
日本は豊かなのであまりみんな気づいてないですが、やはり飲食業、中でもコーヒー従事者は給料が一番低いので・・・。
それはやはり全てが薄利多売ってところからきてると思うんです。
みなさん生産者生産者って言うんですけど、スペシャルティコーヒーを広めて、まずは消費国のバリスタからどんどん給料を上げて行きたいと思っています。

いえ、ただ言ってるだけですよ笑

一軒家が多くある住宅街にお店を出したいと思っていて、そういった場所を探していました。
そこから、閑静な住宅街にあるビルに一目惚れして誰にも相談せずにハンコを押して帰って驚かれました！

そうです笑

最後は直感でポンっとハンコを押した感じです。

本当に助かってます！

ないですねー・・・
コーヒー豆が12種類のラインナップから買えるってことくらいです。
月に３銘柄４銘柄新しくなるんですけど、大体常時１２種類くらいは豆が購入できます。
店頭で提供しているドリンクは、ラテ系とドリップ系。
それぞれ浅煎りと深煎りから１種類ずつ飲めるようにしています。

フードはjurinji店だけはトーストを提供しています。
カフェとしてではなく、珈琲豆を売りたいのでフードメニューは最低限にしているんです。

THE RELAYさんにも提供している完熟チェリーのエチオピアとこれから入荷されるボリビアが今はアツいです！

ないですねー。ないです・・・！
でも、個人的には人と人を繋げてくれるものだと思ってます。
全ての出会いの中心がコーヒーなので。僕は。

そうですね。繋げてください笑

僕はあまり考えてないんですよね、そこまで。
夢とか、これからやって行きたいこととか、聞かれるんですけど、特にないんです。

そう言うことでもないんですが、具体的にそこまであまりはっきり考えたことがないんですよね。
自分の家族とスタッフの家族をどうやったらあと数十年ご飯を食べさせていけるかなってところの方が最近は強くて、あまり夢は見れてない感じがしますね。