Cafuné

昔からコーヒーが好きで若い頃から喫茶店を開きたいという気持ちを持っていました。
ですが、大学を出た当初はコーヒーと関係のない企業に就職しました。

企業で働く中で、仕事は人生の大部分を占めることだから自分の好きなことに取り組んでいこうと決意し、札幌の老舗喫茶店である北地蔵に務めたのが業界に入ったきっかけです。

北地蔵の閉店後、独立にはまだ早いと考えていた時に、ご縁があってカフェD×M（ディーバイエム）で働かせていただくことになり、コーヒー豆の焙煎や店長としての経験を積みました。

そうですね。
D×Mでは北地蔵にはなかったエスプレッソメニューや現在流行しているサードウェーブと呼ばれるコーヒーに精通する機会がありました。

結果的に、古き良き喫茶店特有の静かな店内で淹れるネルドリップとサードウェーブのスペシャルティコーヒーというカフェ文化の両方を経験できたことは自分にとって非常に大きいです。

D×Mが都市開発により閉店することになったことが大きなきっかけです。
それを機に自分の色で新しいお店を開こうと決意し開業しました。

同じコーヒー店であっても全く違った色を持つ2つのコーヒー店で経験を積んだことが自分の強みだと思っています。
それぞれの店舗での経験を活かしつつ、自分なりの表現をして作り上げたのがこのカフェです。

先程お話した店舗空間へのこだわりもコンセプトですが、やはり当店の主役は自家焙煎のコーヒーです。
常に鮮度の良いものをお客様に提供し、コーヒーを通じてちょっとした幸せを感じていただきたいという思いがあります。

当店の抽出方法は、ネルドリップ・ペーパードリップ・エスプレッソマシンの3つからお選びいただけます。
ご希望が無ければその時の豆の状態等を見て抽出をさせていただきます。
同じコーヒーであっても一辺倒にこれだと決めつけずにシーンや気分で飲み変えていただきたいと思います。

また、ブレンドの種類は季節のブレンドを含めて5種類ご用意し、浅煎りから深煎りまで各種取り揃えています。

あとは喫茶店文化も大切にしたいと思っています。
各々が集まってそれぞれの時間を過ごす。
そこにコーヒーとちょっとした食事とスイーツがあるような雰囲気ですね。

さらにもう一つの要素として、この空間が様々な考えを持っている人達が集まることのできる場所になればと思い、ギャラリースペースとしての貸出も検討しています。

現在、実際のギャラリースペースの様子を再現するために私が描いた絵を展示しています。
当店のブレンドコーヒーのイメージで絵を描き、それをパッケージのラベルとして使用しています。

人気は北地蔵のレシピを再現して作った地蔵プリンです。
当店はコーヒー屋なのでプリンなどのスイーツや食事メニューは全てコーヒーと合わせて美味しいように作っております。

やはり深煎りの方がスイーツと合うので、レギュラーブレンドでしたら中深煎りのたそがれがプリンと合わせた時でもしっかりコーヒー感も味わえると思います。
より苦くてもいいという方には深煎りのブレンドコーヒー月光もおすすめです。

ブラックが飲めないという方には、カフェオレにもこもこの泡を乗せたミルク珈琲とプリンの組み合わせもいいと思います。
ミルク珈琲も北地蔵のメニューの再現なのでプリンと合わせて当時を思い起こすのにおすすめです。

純粋に言えば、安らぎです。
自分の中でコーヒーは食事をしたり睡眠をとったりするのと同じレベルにあります。

あとコーヒーは身分を問わず楽しめるというのが良いところだと思っていまして、それが喫茶店を開業した1つのきっかけでもあるんです。
コーヒーは色々なお客様が楽しむものなので、そこが面白いと思います。