神野喫茶店 × JINNO COFFEE

元々は東京で映像制作の仕事をしていましたが、お客様の声をもっと身近に感じられる仕事をしたいと考えていました。
ダイレクトにお客様の声を聞ける仕事は何かと考えた時、学生時代に通っていた京都の老舗、イノダコーヒの三条支店で受けたサービスを思い出しました。
当時そこで働いていたのがイノダコーヒの創業者、猪田七郎さんの甥にあたる猪田彰郎さんという方でした。
彰郎さんは学生である僕を子ども扱いせず丁寧に接客をしてくれて、その所作は見惚れるくらい綺麗でした。
そのサービスが強く心に残っていて、イノダコーヒに飛び込みで雇ってくださいとお願いに行きました。
その時面接をしてくれた人事課長さんがすごく粋な考えの持ち主で、素性がわからない僕の前に上着を脱いで現れ、
「上着を脱いで社章を外したから、コーヒー屋で働く普通のおっさんがまず話を聞いてやる」と言って僕の話を真摯に聞いてくださいました。
そして、イノダコーヒのホールとして採用になり働きはじめたのが業界に入ったきっかけです。

いつかは自分のお店を持ちたいという思いはコーヒー業界で働きはじめた時から持っていました。
しかし、イノダコーヒで約8年間働く中で様々な事に携わり、充実した日々を送れていたのでこのままここで働き続けてもいいかなと思っていました。
そこから独立したきっかけは、札幌のイノダコーヒ統括として京都から離れたからです。そのタイミングで、これがひとつの節目だなと思いました。
それに加えて、札幌で妻と出会い、一緒にお店をやると言ってくれたので独立を決心。
2008年、35歳の時に開業しました。
とはいえ今までいた場所と札幌では気候やコーヒーの文化がずいぶんと違い、試行錯誤の10年でした。

コーヒーの味づくりに関して、現在、サードウェーブとして親しまれている、酸味を重視したものの良さも知っているのですが、当店では昔ながらの酸味を抑えたコーヒーを提供しています。
また、コーヒーは高価すぎると日常的に飲むことができないので、できる限り値段を抑えめにして良いものを出す、ということを大切にしています。
なのでいわゆるスペシャルティーコーヒーは使えないのですが、プレミアムクラスのものをブレンドすることにより、それぞれの個性や特徴を活かした立体感のある味わいを楽しんでもらいたいというのがコンセプトです。

コーヒーのラインナップとして、当店はストレートコーヒーを提供していません。
銘柄の農園が他のお店とかぶってしまうとお店の個性が無くなってしまいます。
それぞれのコーヒー豆をブレンドすることで当店独自の個性を打ち出してゆきます。
喫茶店のブレンドはやっぱりお店の顔になりますからね。

開業以来地元の喫茶店として可愛がっていただき、老若男女問わず、様々な人に来てもらっています。
中には僕の似顔絵を描いてくれた小学生のお子さんが、高校生になって遊びにきてくれたこともあります。
そういった成長を感じられるのも地域で喫茶店を営む楽しみですね。

現在は鉄板にのせた味噌カツ丼やあんかけスパゲティ等の名古屋めしをメインに据え、自家焙煎コーヒーの販売にも力を入れています。
あとは念願の特許を取得したオリジナルのジンジャー健珈豆茶や毎年秋に販売している焼き芋等、色々なことをやっています。
コーヒーから食事まで幅広くやるよってスタイルが名古屋的かもしれませんね。

僕にとってコーヒーとは一杯で気持ちをガラッと変えられる、人間の心の内に訴えて気持ちをリセットしたり前向きにさせたりする飲み物です。
落ち込んでいても喫茶店でコーヒーを飲むと、お店を出るときには気持が和いでいる。
そんなコーヒーの力って絶大だなと思います。
なので当店のコーヒーを飲んでいただくことによって、心が軽くなったり前向きになってもらいたい。
そんな想いを大切にしながら焙煎や提供を行っています。
そして、その想いをベースとして、会話が弾んだりゆっくりくつろげる、気持ちが上がっていくようなお店づくりをしたいと思っています。