Cafe Hino

高校生の頃に全く別の業種でアルバイトをしていました。
そのアルバイト先の人がコーヒーがすごい好きな方で、僕が大学に進学するからアルバイトを辞める時に
「お酒を飲みには連れていけないから、コーヒーを飲みに連れて行ってやる」と言ってくれました。
その頃はコーヒーが嫌いだったので、苦いのはちょっと・・・と言ったら
「良いコーヒーは苦くないのもあるから、専門店に連れて行ってあげる」と。
連れて行ってもらったお店でモカを飲んでみると、コーヒーなのに甘い！と驚きました。
それがきっかけでコーヒーが好きになり、進学後にコーヒー専門店でアルバイトをはじめました。

最初にアルバイトをした店がいわゆるスペシャルティーコーヒーの先駆けみたいなお店で、
色んなコーヒーを飲んでいるうちにどんどんコーヒーにハマり、自分で色んなコーヒー屋さんを飲み歩くのが趣味になりました。
色んなお店にいくと店ごとに色んな味があるんだなと気づき、そういうのを自分でも作れないのかなと思い、ユニオンの機械式の直火式サンプルロースターを購入、それをフジローヤルに送って改造してもらい、焙煎の練習をはじめました。
焼いているうちに、コーヒー豆を持ち込んだ知り合いの喫茶店で僕の豆を使っていただけることになり、コーヒー豆の卸がはじまりました。
そのうちそこのお客さんが豆を買ってくれるようになり、コーヒーの試飲スペースがほしいと言われました。
最初は試飲のスペースだけを作ろうと思ったのですが、どうせやるなら喫茶もあったほうがいいんじゃないとなり、
お客さんに出すからには一杯一杯きちんと淹れられる環境でないといけないなということで、このお店を開きました。

コーヒーを好きになってもらう入口になろうというのが店のコンセプトです。
コーヒーは苦いだけじゃなく、こんな味わいもあるんだよというのをお客さんに伝えていきたいです。
コーヒーの価格が一律なのは、例えば値段が高いコーヒーをお客さんが飲んで、このコーヒーは値段が高いから美味しいんだと思ってしまうのが嫌で。
あくまで自分が好きだからこれを飲む、という風にしていただきたいです。

味つくりとしては、甘さを売りにしています。
甘さと丸さ。柔らかい味わい。
あとうちは固定された味がなく、けっこう味が変わります。
良いものがあればどんどん取り入れ、どんどん良くしていく。
だから開業当時とは焼き方も随分変えています。

見てほしいのはやっぱりコーヒーです。
自分が豆を選ぶ時に気にしていることは、商社さんの言葉ではなく、自分が良いと思う味を大切にしています。
現在流行だと言われているスペシャルティーコーヒーの流れがあります。
うちではそれを追いかけはせず、本質的な旨みだったり甘さ。
普段ゆっくり飲んで美味しいなと思える良いものを作りたいと考えています。

全部です。
自分がこの店をはじめる時、自分の思い通りに作ったコーヒーが世の中に認められないなら自分もダメということだから、
その時はコーヒーをきっぱり辞めて働こうと思いました。
コーヒーは自分の好きではじめたものだから、周りの店の商売に関係なく、自分で作りたいものを作る。
そのためには知らないといけないことがたくさんあるので勉強は欠かせません。