cafe Lon

僕はずっと海外にいました。帰ってきて、なんとなく見た求人広告誌にたまたま掲載されていたコーヒーチェーン店を受けてみたら受かったんです。
業界に入った最初のきっかけは本当にたまたまなんですよ。

最初に入ったチェーン店をすぐに辞め、会社を変えてでも何か形にしないといけないと思い、別のカフェに入社し、そこで５年間務めました。
31歳くらいでカフェを辞めた後、転職するには微妙な年齢でしたし、何かしようと考えた時に、コーヒーが自分の能力で勝負できる仕事であり、一生懸命できる事かなと思い独立開業しました。

喫茶店には色んな役割があると思います。
働く人も来る人も色々だし、店を開いている目的も色々。
場所を提供したいっていう人もいれば、昭和の喫茶店の雰囲気を再現したいという人もいます。
僕は純粋にコーヒーだけなんです。コーヒーそのものの質をなるべく高く追求していきたい。
今までの経験を踏まえてより良いものを作りたいと思い、カフェを開いています。

これまで話したことと矛盾してしまう部分もあるのですが、この文章を読んだ方がいるとして、ここに書いてあることはあくまで情報の一つなんです。
あまり情報やトレンドに関係なく、自分が美味しいと思ったかどうかに素直になって自分の行く店を決めればいいじゃないかと思います。
例えばネットで有名なお店に行ってみたけれど自分はあまり美味しいとは思えない、だけど皆が美味しいと言っているからこれは美味しいんだと思い込むのではなく、嫌だと思ったら嫌でいいじゃないかと考えています。
だから僕はお客さんに対して、無理に美味しいって言わなくて良いですよと言っています。

コーヒーとは自分が一生懸命打ち込めるほぼ唯一のものです。