コーヒーロースト山鼻 Beans

初めてブラックでコーヒーを飲んだのが高校生の時で、そのコーヒーが砂糖を入れなくても甘くて美味しかったです。
それから自分で豆を買ってきてコーヒーを淹れたり、焙煎をしてみたりと、どんどんコーヒーにはまっていきました。
仕事は、20年近く東京の出版社で働いていました。
ある時喫茶店と勘違いして入ったお店が、コーヒー豆を目の前で焙煎して販売し、待っている間にコーヒーを頂けるというお店でした。
そこで買って自分で淹れたコーヒーがとても美味しく、16年ほど通い続けました。
当時は自分でコーヒー屋をやろうと考えていませんでしたが、もし自分で店を開くなら、その店同様にお客様に注文をいただいてから焙煎をするお店をしようと思いました。

そのコーヒー豆専門店に通っている間に少しずつ自分のお店を持ちたいと考えるようになりました。
数年前に北海道に帰ってきて、しばらくは出版社で働いていましたが、自分のしたいことをしようと思い、まだちょっと早いですけれど、第二の人生をスタートさせるつもりで開業しました。

カフェで美味しいコーヒーを飲んだから同じコーヒー豆を買って自分で淹れてみたけれど、淹れ方がわからず、同じ味にならなかったという経験がある人がいらっしゃると思います。
当店では焙煎を待っているお客様のため、淹れ方を説明しながら一杯一杯目の前でコーヒーを淹れています。
たくさんの人に毎日の生活の中で美味しいコーヒーを飲んでいただきたいと思いお店を開きました。

・自分だけの珈琲がほしい人
・自分の好みに合わせた焙煎をしてほしい人
・自分の飲む珈琲は焙煎から立ち会いたい人
・珈琲豆の鮮度や素性、焙煎の過程にまでこだわりたい人
・焙煎したてから最後まで、珈琲の全部を楽しみたい人

こんなこだわりや欲求を満たしてくれるお店です。

自分だけのコーヒーをお求めになることができるお店です。
方向性としては、この豆が好きなんだけど、煎り具合違うなとか、煎り具合はいいんだけれど、豆の味が違うなとか、なかなかピッタリ来るコーヒーに出会えてない方もいると思います。
ここは最初からどんぴしゃというわけにはいかないかもしれませんが、何度か通っていただければ、その人だけのコーヒーができるお店です。

常時およそ30種類のコーヒー豆を取り揃え、その中からお好みの豆を見つけていただき、注文を頂いてからお好みの焙煎度合いで焙煎します。 焙煎直後の豆を購入できるので、日数の経過とともに変化するコーヒー豆の味わいを楽しむことができ、コーヒーの全てを楽しんでいただけるお店であると思っています。

私にとってコーヒーとは私自身です。
私の体調や気分は全てコーヒーに反映されると思います。 体調が悪ければ美味しいコーヒーも美味しいと思えない時がありますし、コーヒーに対して適当に向き合えばそれは味に出てしまい、お客様の気分を害してしまう。
自分とコーヒーの一番良い状態を保ち、常に一番良い焙煎と抽出ができるようにして、お客様のご来店から、お帰りまで対応する。 そう考えながらお客様、そしてコーヒーに向き合うようにしています。