【COFFEEMAN good/青森県青森市】

焙煎機がハマ珈琲1kg釜→GIESEN W15Aに変わったことと、お店で抽出するドリッパーが円錐系→カリタウェーブに変わったことです。

1度にたくさん焼けるようになりました笑。
以前は焙煎をしながらソーティング、袋詰めまでしていましたが、より集中して焙煎ができる環境になりました。

また、中浅煎りの焙煎度合いで特にクオリティが向上しました。
蓄熱を有効活用して熱を伝えることができ、より透明感がありながら味わいに立体感があるコーヒーになっていると思います。
また、排気やドラムの回転数など自在にコントロールできるため作り出せる味わいが広がったと思います。

中深煎り、深煎りは以前の焙煎機と近い仕上がりになるようにプロファイルを調整しています。
最初は苦戦しましたが、香ばしさのなかにも仄かに生産者の個性が感じられる仕上がりになっていると思います。

24年入港のNew Cropがたくさん入荷したので、フレッシュな状態のペルーをぜひお届けしたいなと思いました！

また、昨年9月にコーヒー豆の乾燥室を建設したSusiさんの最初のロットや、日本に初めて入港したDreidiさんのゲイシャは絶対にお送りしようと決めていました。
後の２種類はとても悩んだのですが、せっかくなら同じ生産国で味わいの違いを楽しんでいただけたら面白いかなと思い決めました。

もう一点は、ペルーのスペシャルティコーヒーに対するイメージがあまりない方がまだ多いのかなという印象があるので、これを機に知ってもらえたら嬉しいな！と思いました。

さらに、エクスポーターのCultivar、インポーターでありダイレクトトレードのオンラインプラットフォームのTYPICAを知ってもらう機会をつくりたいと思いました。

一昨年の9月、ボリビアとペルーの農園を訪問しました。全部で8つの農園、3つのエクスポーターを訪問しましたが、それぞれが全く違う環境・境遇・マインドで農園を営んでいることを知りました。

ボリビアで訪問した農園は、設備が整っている場所が多く生産者同士のコミュニティもできていてスペシャルティコーヒーの生産に前向きな空気感を感じる場面が多くありました。ボリビアはコーヒー生産者が減り続けていると聞いていたのですが、私たちがお会いした生産者の皆さんからは「コーヒーが好き」という気持ちが伝わってきました。

ペルーでは、以前買い付けしたSusiさんの農園を訪問することができました。
ポテンシャルの高い農園ではあるものの多くの課題を抱えている生産者で、シックもありましたが一緒に課題に対して向き合っていこうとお話しすることができました。

TYPICA GUIDEという企画でSusiさんの件には詳しく触れていますので、よかったらご覧ください。

ボリビア滞在中はナイラカタ、アグリカフェ、ペルー滞在中はカルティバーがそれぞれ農園や生産者のもとへ案内してくださったのですが、小規模農家や生産者ひとりひとりと関係を築き上げるために常に努力を重ねていること、エクスポーターとインポーターの関係、そこの「信頼」を常に感じていました。

私たちが１杯の液体をお店で提供するまでに、いろんな人の信頼が繋がってここまで届いていることを知ることができ、とても貴重な体験になりました。

一緒に旅をしたコーヒー屋さんとも新たな繋がりができ、お店のことやコーヒー談義ができたこともいい思い出です。

2023年はコーヒー業界に飛び込んで10年目の年だったこともあり、新しいことにチャレンジしようと決めていました。
運営の方からお誘いをいただいたこともあり、昨年はJHDC、Tap Cupでジャッジをさせていただきました。
あおもりから競技者として大会に出場している人はとても少ない状況でしたが、私がジャッジ側に行くことでより競技会の魅力を伝えられるようになればいいなという思いがありました。実際、昨年は競技者が一気に増えたので効果があったなと感じています。

ジャッジは元々興味がありましたが、大きな抽出競技会ではまだ優勝できていない立場なので…競技者としての挑戦も続けていきたいと思っています。
エアロプレス、JBrCでチャレンジを続けていきたいと思っています。

札幌の皆様に私たちの大切なコーヒーをお届けすることができとても嬉しいです。ぜひお楽しみください！