【検証】水出しコーヒーは、使う水によって味が変わるのか！？【軟水・水道水・硬水】

浅煎りと深煎り、コーヒーの焙煎度によっても大きく味が異なるかと思います。
そのため、今回の実験では2種類の焙煎度のコーヒー豆を使用しました。

写真左が「charging…」というハイロースト（浅煎り）のブレンドコーヒー。
写真右が「dress_up」というフルシティロースト（中深煎り）のブレンドコーヒー。
どちらもcommonoが運営しているカフェKiosQのコーヒー豆を使わせていただきました。

水出しコーヒーを抽出するのに使用した水は、軟水のミネラルウォーターである「南アルプスの天然水」（硬度約30mg/L）と、硬水のミネラルウォーターである「evian」（硬度304ml/L）、それから自宅の水道水（硬度約25ml/L前後なのでは？　とのこと）の3種類です。

「南アルプスの天然水」と水道水の硬度が近くなってしまいましたが、果たして私の舌で味の差がわかるのでしょうか……。

＜使用するもの＞
・中細挽きのコーヒー…30g
・水…500cc

＜抽出方法＞
・常温にて8時間放置

このように正確に豆の重さを量って、水出しコーヒー用の不織布パックに入れました。

水の量も500ccちょうどにして

コーヒー粉の入った袋を水に浸けて、8時間経ったらコーヒー粉を取り出します。
冷蔵庫で冷やしたら完成です。

まずは浅煎りのブレンドコーヒー「charging…」を3種類の水で抽出してみました。

若干水道水で淹れたものの色が薄く見えますが、これはカメラのレンズの加減で、中央が明るく撮影されてしまっているためです。
肉眼では水道水と「南アルプスの天然水」はほとんど同じ色で、「evian」で淹れたものの色が僅かに濃いような感じがしました。

まずは味の違いを5段階で評価してみます。

「南アルプスの天然水」と水道水の味評価は似たような結果となりましたが、「evian」だけが異質な味わいを放っています。
それぞれの味わいについて、じっくりと飲み比べてみました。

軟水のミネラルウォーター（南アルプスの天然水）での水出しコーヒーレビュー

アイスコーヒーなので湯気と共に立ち上る香りというものは無いものの、飲み込んだ後に口内に残る香りは一番強く感じられました。
気持ちの良い後味です。
フルーティーで飲みやすく、酸味と甘みのバランスの良い浅煎りアイスコーヒーでした。
ミルクやガムシロップを入れたらジュース感覚でぐびぐび飲めそうという印象もありました。

水道水での水出しコーヒーレビュー

天然水と硬度の差があまり無いため、味わいの差は正直わかりにくかったです。
雑味がなくてスッキリした味わいで、浅煎りのコーヒーらしさを強く感じられました。
豆本来の味わいが一番出ていたのでは？　と感じました。
フルーティーな酸味が天然水よりも強く、けれどあっさりとしていて飲み疲れない印象です。

硬水のミネラルウォーター（evian）での水出しコーヒーレビュー

これまでの2種類とは全然違う味で、苦味のような渋みのような味が強く出ていました。
浅煎りらしい甘酸っぱさは感じられず、口内に残る香りも「香ばしさ」に寄っている感覚です。
苦味・渋みの成分だけが過剰に抽出されていて、浅煎り本来の甘みや酸味が抽出されていないのでは？　と思いました。
はっきり言うと、ズバリ「美味しくない」です。

続いて中深煎りのブレンドコーヒー「dress_up」を同じく3種類の水で抽出してみました。

こちらはカメラのレンズのせいではなく、「南アルプスの天然水」の色が濃く抽出されました。
続いて僅かな差で「evian」の色が濃い（ような気がする）、一番明るい色が水道水で抽出したものとなりました。

こちらも味の違いを5段階で評価してみます。

この結果を予想していた読者の方も少なくないかと思います。
やはり「evian」だけが異質な味わいとなってしまいました。

それぞれの味の特徴について、じっくりと飲み比べてみましょう。

軟水のミネラルウォーター（南アルプスの天然水）での水出しコーヒーレビュー

3種類の中で一番濃く抽出されているものの、濃すぎて飲みにくいということはなく、コーヒーらしい軽やかな苦味です。
飲み込んだ後に残る香りも軽く香ばしく、甘みも感じられます。
口当たりが滑らかな印象で「専門店で提供されるようなとても美味しいコーヒーを飲んでいる」という幸福感に包まれます。
スペシャルティコーヒーらしさが一番出ていたのが、天然水で淹れたコーヒーだったと感じました。

水道水での水出しコーヒーレビュー

香りは天然水とほとんど変わらないものの、味わいは酸味がやや強めで苦味が弱めに感じました。
天然水で感じた軽やかな印象が水道水には無く、「おうちコーヒー」としては充分な美味しさではあるものの、お店のコーヒーのような感動はありませんでした。
フルーティーさが出ていてスッと飲めるアイスコーヒーらしいアイスコーヒーではありました。

硬水のミネラルウォーター（evian）での水出しコーヒーレビュー

「約束されし不味さ」でした。飲む前から想像はついていましたが、これは飲めたもんじゃありません。
豆の個性も品質の高さも全てが台無しにされていて、「絵の具の味」が一番近いと一緒に検証したメンバーが呟いていました。
豆の品質が高いため雑味は無いものの、苦味の質が他2種類のアイスコーヒーとは違い、良く言えば「安い味」、悪く言えば「嫌がらせのような味」でした。

浅煎り、中深煎りのコーヒーで検証をしてみた結果、軟水のミネラルウォーターである「南アルプスの天然水」で淹れた水出しコーヒーが最も美味しく感じられました。
しかし、水道水とは誤差程度の味の違いです。

こだわって良いお水でコーヒーを淹れたいという方にはミネラルウォーターの使用をおすすめしますが、水道水でも充分美味しいと感じられる方には、無理に水にお金をかけなくても良いのではないかと思います。

ちなみに「evian」で淹れたコーヒーがあまりにも美味しくなかった理由ですが、コーヒー豆（粉）からコーヒーの成分が抽出されるのには、「カルシウム」と「マグネシウム」が関わっています。

硬水である「evian」にはこのカルシウムとマグネシウムがふんだんに含まれており、コーヒーの成分が抽出されすぎてしまったのです。

カルシウムやマグネシウムは少量添加するだけであれば、コーヒーの中から狙った風味のみを適切に引き出すこともできます。
近年の大会では、ミネラルを適量添加する「カスタムウォーター」を使うバリスタさんもいますので、調べてみるとコーヒー沼の深みにハマって、楽しいことになるのではないでしょうか。