大地の珈琲

元々はサッポロ・シティ・ジャズ等を手がける財団に勤めていました。
ですが、学生時代に働いていた可否茶館でお世話になっていた方に
「いつでも可否茶館に戻ってきていいぞ」と声を掛けていただいたのをきっかけに、自分も自家焙煎珈琲を学んで開業したいと決意。
財団を退職して可否茶館に就職しました。

その方は現在江別でmamecco （マメッコ）というコーヒー店を営業されていて、実は当店のモザイクタイルの看板にこっそりとマメッコのエンブレムを入れています。

自分の店を持つのに必要な経験を積むためにコーヒー業界に入りました。
ですが、働きはじめてからコーヒーの深い世界と自分の実力不足を痛感し、可否茶館で6年、サッポロ珈琲館で7年働き経験を積みました。

可否茶館ではペーパードリップ、サッポロ珈琲館ではネルドリップを経験し、業界内での横のつながりが作れたのも良かったです。

また、在職中にコーヒーインストラクター1級やQグレーダー、ブラジルコーヒー鑑定士といった資格を取得しました。

3年前、当時サッポロ珈琲館に勤めていた時、ブラジルと友好都市になってから100周年の記念事業としてブラジルに行けることになりました。
その時に資格を取らせていただきたいと会社にお願いして取得しました。

ブラジルの学校に行って資格のための勉強をした他、現地の様々な農園を見て回りました。

ブラジルのミナスジェライス州にあるシマダ農園が印象に残っていて、現在当店でも使用しています。
シマダ農園は100年前に北海道の滝川に住んでいた方が入植したのがルーツで、
現在はその3世が想いを継いでコーヒーを作っています。

敷地面積がとても広大で、主に野菜類の栽培をしている農園です。
コーヒーを栽培しているのは敷地内の1割だけなんです。

野菜がメインの農園なので、施設も野菜のための物が整っていて貯蔵するための冷蔵庫も非常に大きいです。
冷蔵庫が大きいと何が良いかというと、一般的なコーヒー農園ではコーヒー豆の元となるチェリーの果肉を剥き、およそ6分の1くらいの大きさにした状態で貯蔵します。

一方シマダ農園は冷蔵庫が大きいので果肉をつけたまま貯蔵が可能で、出荷直前まで果肉を付けたままにすることができます。
これにより時間を掛けて果肉の甘みが種子に移るのでコーヒーの甘みがふくよかになるそうです。

当店のコンセプトはコーヒー好きが集まるお店です。
気軽に毎日飲めるコーヒーの味わいを目指し、生豆の選定・焙煎・抽出にこだわっています。
空間としてはお客様がのんびりとくつろげる店づくりを心がけています。

北海道という北の大地と自然の大地の2つを提案する店というイメージが由来です。
自然が持つイメージで現在は5種類のコーヒー豆をラインナップし、それぞれのコーヒー豆に合わせたパッケージカラーにしています。

道内の作家さんに作っていただいたコーヒーカップやテーブルをぜひ見ていただきたいです。

そうですね。例えば、カウンターテーブルは樹齢の違う8種類のラワンを組み合わせたテーブルです。

カフェテーブルは断面の違う木を少しずつ組み合わせて作って頂き、年輪のようにお店も成長していくという願いがこもった作品に仕上がっています。

挑戦です。
コーヒーには今後の生涯をかけて取り組んでいくことと思います。
また、お客様に合わせた1杯を作るためにこれからもコーヒーを勉強し、豆や抽出の仕方の引き出しを沢山持っておきたいです。