SKY BLUE COFFEE ROASTERS作成！オリジナルブレンド制作の舞台裏に迫る！

今回のブレンドに入っている銘柄が、国でいうと、タンザニア、エチオピア、ホンジュラスの3つ。
以前ヒアリングした時に、ワインのような感じやフルーツ感を残しながらもしっかりとしたボディー感が欲しいということだったのでそれをイメージして作りました。

3つの中で、ホンジュラスはバランサーなんです。
ホンジュラス単体で飲むと、酸が適度にあってそこそこの味わい。
けっこう飲みやすいですが、特筆した感じではないんですよね。
だからホンジュラスはあくまでつなぎ。
メインに持ってくるのがタンザニアかエチオピアかで味がガラッと変わっています。

3番はエチオピアメインで作っています。
メインのフレーバーが立つし、最初に香りがガンときてわかりやすい。
そして、アフターはきれいに消えるので飲みやすいです。
今新しいコーヒーを求めている人達はたぶんこれが好きだなって思います。

4番は冷えてきてからもけっこう変化するので面白いかなと思います。
メインをタンザニアにするかエチオピアにするかで様々なパターンを試しました。
で、エスプレッソにも使いたいとのことだったので、ある程度ボディー感とフレーバーを残さないと他と差別化はできないので、なんだかんだこちらもメインはエチオピアになりました。

ドリップで飲むんだったら3はすごく美味しい。
4はアフターが変化するのでエスプレッソにも使えると思います。
特に4は自分でも作っていてびっくりしました。

今回の豆の精製方法はそれぞれエチオピアがナチュラル、ホンジュラスはウォッシュド。
けっこう変わっているのがタンザニアで、パルプドナチュラルです。
この豆を使っているところは、たぶん北海道では他にないと思います。
ナチュラルやウォッシュドだと偏りが出てしまうので、パルプドナチュラルのタンザニアだからこそアフターに変化が出てくると思います。

ブレンドって寄せ集めだったり、安い豆を上手くカバーするためにするって思われがちですが、今はもうそんな時代じゃない。
あくまでニーズに合わせたものを作るというのと、良いもの同士をかけ合わせて化学変化をさせ、より良いものを作ろうという考え方だと思います。
ロースターからしてみるとブレンドは作るのが大変ですが、ブレンド＝安いみたいなイメージは覆していきたいです。