【Coffee Base KANONDO/京都市 四条烏丸】珈琲カルチャーを発進する秘密基地

きっかけはもともとIT系の仕事をしていました。実はこう見えてフェイスブックの本を出版してるんです！

その時にセミナー講師業で色々回周り、その延長線上で伝え方のコンサルティング、企業のフェイスブックページの立ち上げを手伝ったりしていました。

その中で珈琲豆を焙煎する機械を作っている会社、「ダイイチデンシ」の社長と友達になり、珈琲を焙煎するようになりました。

共通の知り合いがその焙煎機を使って店をオープンしたいとのことで立ち上げを手伝い、また別の社長が店をやりたいと言うので、じゃあ3人で店立ち上げましょう！と京都の北山でお店をオープンしたんです。
それが珈琲業界に入るきっかけでした。

ここの店の場所って、来たらびっくりすると思うんですけど、階段の踊り場なんですよ！
ビルの3階なんですけど・・・

ちゃんと営業許可は取ってますし、消防法も問題なくクリアはしてます！

元々なんだろう、ビリヤード場か何かで、受付みたいな場所があったんですね。

その場所を改装して、珈琲スタンドにしちゃおうっていうことに。
テイクアウトのみ、席のない珈琲スタンドですね。
その癖に階段で3階まであがらなきゃいけないっていう立地なんですがw

コワーキングスペースも全部ひっくるめてですので。

はい。ここのスタンドの一角で焙煎機を設置して焙煎してる感じです！

店名は、ここの町名が観音堂町なんですよ。
なので、最初観音堂珈琲にしようかなと思ったんですが、名古屋に観音珈琲があるので被るなと。

最初にこの場所を訪れた時、薄暗くて秘密基地みたいなイメージだったんですよね。なので、珈琲カルチャーを発進する基地になれたら良いなあ。というのもあって、コーヒーベースっていうネーミングにしました。そこに町名の観音堂をつけようと。

町名のカンノンドウはアルファベットで書くとNが二つ　"KANNONDO"と重なるんですが、カンオンドウ"KANONDO"にするとバランスが取れて良いと思い決めました。

コンセプトはフレッシュな豆を提供することです。
焙煎機も小型の１キロ窯なので、少量ずつ必要量をフットワーク軽く焼けるんです。
注文があってから焙煎する。なるべく焙煎豆の在庫をもたないようにする。
などもしています。

そうですね。
なので一日中ずっと焼いてる感じではあります！

ありがとうございます！
あとは普通のコーヒー屋さんがやらないようなこともやっていきたいですね。

例えば普通のコーヒー屋さんが狙わないような市場と言うか。
クラブなどで、夜のコーヒーをどうにかして市場を作れないかなと考えています。

しがらみとか特に気にせずやっていきたいですね。
コーヒーっていう規制観念にとらわれずに。

そうですね。
マーケティングとかブランディングとか、そういうのも考えながらやってますね。

以前、お店を構えていたのが北山ってとこだったんですが、街中から離れていました。
四条烏丸は断然人も多いし露出も上がるだろうし、街中で勝負しようかなと。

そうですね。
お客さんの層も変わったんですけど、路面店と違って3階までのぼる階段のいいところって、変なお客さんが来ないっていうところですね。

鮮度ですね！
種類は浅煎りから深煎りまで常時10種類は置いてるんです。
10種類あったら、いずれか好みのコーヒーに近いものは絶対あるだろうって。
なるべく数は多く、基本10種類は置いとくようにしてます。

そうですね。
ブレンド合わせると12種類になります。

たまたまコーヒー屋になっただけなので、語弊を恐れず言うとビジネスアイテムという感じでしょうか。
毎日飲みますし、もちろん好きですよ！
でも盲目的に好きかって言われると、そうはならないようにしてる自分もいますね。
視野が狭くなるのは嫌なんで。
頑固なマスターにもなりたくないですから。だから珈琲はフリースタイルだと思っています。
正解はないじゃないですか！