「お客さんだけでなく自分も感動できる店を作りたい」MORIHICO.代表市川さんに店作りのこだわりをお聞きしました

実際によく売れているのは深煎りのコーヒーです。
ただ、コーヒー屋としては 浅煎りから深煎りまでのラインナップ全部にお店の味わいを表現しているので、幅広く飲んでいただきたいです。

僕自身、どれが一番美味しいと思っているわけではなく、シチュエーションごとに飲みたいコーヒーが変わります。今の気分によって浅煎りのコーヒーがいいと思う時もあれば深煎りが飲みたい時もあります。

僕自身はね、浅煎りも好きなんですよ。だけどうちで浅煎りを販売すると一番売れないんですよ笑

まず、MORIHICO.が通常のコーヒーとスペシャルティコーヒーに対してどういう風に考えているのかお話した方がいいのかもしれませんね。

例えば、スペシャルティコーヒー、特にコンクールで入賞したコーヒーと言ったら、それだけで美味しいと思えてしまいます。
要するにコーヒーは、頭でも半分飲むわけです。

そうなんです。
例えば、ブラジルのNo.2という広く普及している、スペシャルティーコーヒーではないコーヒーがあります。
スペシャルティコーヒーだと言って色んなブラジルのコーヒーが出てきますが、ブラインドテストをすると通常のコーヒーであるNo.2の方がスコアが高い時があるんですよ。

NO.2は国をあげてしっかりと管理をして作っているコーヒーなので、下手なコーヒーは太刀打ちできないんですよ。
ある意味、農園直のものというのは、そこに入らない品質のものが出回ってしまうことがあり、農園名がついているだけでもてはやされてしまう。

だから実際の味わいを公正に判断できるのはブラインドテストなんです。
そうやって考えた時に、通常のコーヒーがダメで、スペシャルティーコーヒーだけがコーヒーの中でトップクオリティーであり、美味しいコーヒーだと断定する考え方は僕は持っていません。

MORIHICO.では必ず自分たちで飲んで判断しています。
受け売りで判断することはしないようにしてますね。

森彦は全部自力で作った店です。言ってみたら、技術もお金もなく、絶対に自分で店を作るんだという気持ちだけがありました。

だから人にとって一番大事なのはね、やる気なんですよ。
何かをやった人というのは、まず自分の思いをどう実現するかを必死になって考え、行動する。他は後からなんとかなると思います。

だから僕は森彦を作る時、まず大工道具を一揃い全部買ってしまいました。買ってしまったからこれはもう後に退けないぞと笑

両方ですね。
最初にこうしたいなという思いと、作りながら少しずつ変えていって、後からずいぶんよくなったなと驚いた面とがあります。

『センス』という言葉をある時調べたら、『共感力』と書いてありました。
そういう意味では僕はものすごく多感な人間だったと思います。
ものすごく色んなものに共感していました。

あともう一つが本物を見る機会が多かったかもしれないですね。
ようするに家の家系がそうだったんですよ。
家では絶対インスタントコーヒーは置かず、ミルで豆を挽いてコーヒーを淹れていたのをずっと子どもの頃から見ていました。
そういうのってすごく重要だと思います。

悪貨は良貨を駆逐する、じゃないけど、妥協し始めると、悪いものがあっという間に自分の周りを占拠し始めます。
だからそういった意味で妥協は絶対しないぞ、ということです。

MORIHICO.はコーヒー屋なんだけど、コーヒーを超えたこともいっぱいやっているちょっと特殊なコーヒー屋かな。
例えば商業空間のプロデュースだったり、マンションのプロデュースだったり。
たけどこれってコーヒー屋をやっていたからなんですよね。
そこから空間価値ってものに入っていって、それが商業空間のプロデュースの依頼が舞い込むようなところまできました。

今はスイーツも全て自社製造してるし、先日はソフトクリームの商品開発をしました。
コーヒーというものを、コンパスで言う軸足にして、思いっきりサークルを広げていこうっていうのがMORIHICO.かなと思います。

僕ね、同じコンセプトのお店は作りたくないんですよね。
コンセプトが同じだと、だいたいできるものを想定しちゃうじゃないですか。
そうすると、まず自分が感動しないし、お客さんも感動しないだろうなと思います。

いつも自分がまだ体験をしたことないような景色を見たくて。
それで色んなお店を作っているんですよね。

僕はビジネススーツをほとんど着ません。
どうしてかと言うと、ビジネススーツを着ちゃうと、お客さんのことをターゲットだと思ってしまいます。
だけど僕はいつもこんな格好でお客さんに混じってあちこちのお店に行ったり街中を徘徊しています。

自分もお客さんの目線で街を見たり、お店を利用する。
お客さんじゃなくて、仲間なんだと。
この感覚を失ってしまったら、MORIHICO.でなくなってしまうんだろうなと思っています。