【UNLIMITED COFFEE ROASTERS/BAR 東京都 荒川区/墨田区】無限に拡がるコーヒーの可能性を、東京スカイツリーの麓から。

私はもともと自転車競技をやっていて、東京に上京したのもロードレースに参加するためでした。平日はバイシクルメッセンジャーの仕事をして、週末は実業団のレースに参加するという生活を送っていました。そんな中、友人に連れられて初めてバールへ行った時に初めて、エスプレッソやバリスタという職業を知ったんです。
得体の知れないマシンでエスプレッソを作るバリスタという存在に興味が湧いて、自宅でもエスプレッソやラテアートの練習をし始めたのがこの頃です。
その後自転車競技の道は怪我などが原因で諦めなくてはいけなくなりました。じゃあどうしようかという時に、思い切ってコーヒーの世界に飛び込んでみようと考えたのがきっかけですね。

マシンの販売等をしているメーカーで営業の仕事をしていました。

コーヒーの世界でも様々な選択肢があったと思います。私の場合は父が自動車整備士だったこともあり、昔から自分自身も機械をいじることが好きでした。ロードレースをやっていた時も、自分で自転車を組んだりメンテナンスをしていたんです。なのでエスプレッソマシンという、コーヒーを抽出する機械に自然と興味が湧いたのかなと。
当時はマシンを卸す店舗さんがオープンする際に、サポートスタッフとして入ったりすることもよくありましたね。

そうですね。新しいお店の世界観もそれぞれありますから、緊張もしました。渋谷のSTREAMER COFFEE COMPANYのオープニングでラテを淹れた時なんかもとても緊張しましたね・・・

そうですね。マシンの営業を通じて、輸入や店舗のサポート、メンテナンス、商品開発、バリスタのトレーニングなど本当に沢山の貴重な体験ができました。

『UNLIMITED』は直訳すると『限り無い』という意味で、スペシャルティコーヒーやバリスタに秘められた無限の可能性を拡げていきたいという思いでこの名前をつけました。

そうですね。スクールは自宅の一室を改装して営業していたんですが、部屋がみっちり生徒さんで埋まってしまったりと、どうにもこうにも手狭になってしまって、今の場所へ移ってきました。

当時は専門学校での授業やコーヒーショップなどでの単発のセミナーなどはあったのですが、スペシャルティコーヒーを扱って本格的なバリスタスキルを学べる場所がありませんでした。なのでここは自分達でそういった場所を作ろう！ということで会社を立ち上げました。

はい。基本的に全て自分達で作成しています。
内容に関してはSCA(Specialty Coffee Association:スペシャルティコーヒー協会)やWBC(World Barista Championship:ワールドバリスタチャンピオンシップ)の基準を踏襲し、ラボで学んだ知識や技術がそのまま世界でも通用するようにと考えています。

海外では当たり前のようにバリスタスクールがある中で、日本では今でもスクールがほとんどない状況ですので、バリスタトレーニングラボが日本におけるバリスタスクールの先駆けとして、バリスタを目指す方やコーヒーショップを開業する方のお役に立てればと考えています。
しっかりとスペシャルティコーヒーについて学んだバリスタの方が開業することで、日本でもよりスペシャルティコーヒーが広まっていくことが私たちの願いでもあります。

物件を探しているときはカフェを構えるつもりはなかったんですが、出会ったこの物件の立地があまりにも良くて、急遽カフェもやることに決めたんです。
スカイツリーのすぐ近くで浅草にも近いロケーションなので地元のお客様はもちろん多くの観光客のお客様がいらっしゃいますので、スペシャルティコーヒーをまだ飲んだ事がないような方にもその美味しさを広めていければという思いで場所を選びました。実際にいろんな方にスペシャルティコーヒーを体験していただけているなと感じています。
また場所柄、海外からのお客様も多いので日本のコーヒーの美味しさを体験してもらえているのではないかと思います。

そうですね。UNLIMITEDではコーヒーとアルコールを合わせたコーヒカクテルにも力を入れているので、店名には"BAR"を入れました。

コーヒーカクテル大会の審査は好奇心で始めてみたものでしたが、審査に参加する度に新しい発見やインスピレーションを得ることができ、自分たちでお店を持った際には必ず提供したいと考えていました。
コーヒーカクテルではスペシャルティコーヒーとアルコールという多種多様な風味や特徴を持つ素材同士を掛け合わせることで、無限の味覚体験を創り出すことができるドリンクです。

あとは、コーヒーラバーとカクテル愛好家のどちらのお客様にも楽しんで頂ける他には類を見ないドリンクですので、アンリミテッドコーヒーバーの『素晴らしいコーヒー体験を提供する』というコンセプトにもマッチしているドリンクだと思っています。

焙煎ではとにかくテイストバランスを重視しています。そのために甘さを最大限引き出せるように焙煎を行なっております。今は栽培標高が高い良質なスペシャルティコーヒーが簡単に手に入りますので、浅めに焙煎すれば酸味を出すことは容易です。ただフルーツでもカクテルでも何でもそうなのですが酸味が強いだけだと味覚のバランスは悪く、酸っぱいだけになってしまいます。
甘さ自体はコーヒーにおいては成分中の含有率は圧倒的に少ないのですが、その甘さを最大限出してあげることで、バランスの取れたジューシーでフルーティなスペシャルティコーヒーらしいテイストが表現できると思っています。
また後味にしっかりと甘さが残るかどうかもポイントで、テクスチャーやフィニッシュがドライにならないように気を配っています。
抽出においても同様で、テイストのバランスが取れるような抽出効率が高くなるようなメソッドを追求しています。

味はもちろんお客様には『素晴らしいコーヒー体験』をご提供できるように頑張っていますので、ロケーションと合わせてぜひ楽しんでいただきたいです！

ここ数年でコーヒーの品質が格段に向上しています。
一昔前はコーヒーはただ苦いだけのものでしたが、今はワインのように複雑なものから、フルーティなものやチョコレートのような甘さを感じるものまで様々なコーヒーが楽しめる素晴らしい時代になったと感じています。
焙煎では味覚のバランス、特に後味に残る甘さを重視して焙煎していますので、その辺りもお楽しみ頂ければと思います。日々何かと忙しいと思いますが、時には自分でコーヒーを淹れて楽しむ時間を設けるだけでも生活の質が向上すると思いますので、ぜひ一緒にスペシャルティコーヒーを楽しみましょう！